Каждая партия кофе отбирается и квалифицируется на основе ее сенсорного профиля, и каждая смесь должна сочетать в себе различные ценные качества разного происхождения для достижения идеального результата: идеального баланса вкуса и постоянного качества. Здесь технологии помогают до определенного момента, решающее значение имеет человеческий фактор.